Легкая и пищевая промышленность

Конструирование мебели: Учебник - 4-е издание

Стрежнев Ю.Ф.

Нет на складе

В учебнике рассмотрены и определены общие задачи, стоящие перед конструктором мебельных изделий, освещены конкретные методы их решения. Приведены сведения о классификации мебели, требования к ее конструкции. Даны основные типы и виды соединений элементов. Описаны конструкции мебельных изделий, изложены требования к допускам и посадкам, механическим испытаниям мебели....

рейтинг: 0 + - −

цена: 9.45 руб.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания

Под ред. Васюковой А.Т.

Нет на складе

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России....

рейтинг: 0 + - −

цена: 11.8 руб.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: 477 рецептур - 13-е издание

Павлов А.

Нет на складе

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции....

рейтинг: 1 + - −

цена: 13.98 руб.

Переработка рыбы и морепродуктов

Васюкова А.Т.

Нет на складе

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий....

рейтинг: 0 + - −

цена: 4.85 руб.

Справочник по лесопилению

Нет на складе

В справочнике приведены сведения о пиловочном сырье и продукции лесопиления. Изложены технологические требования к качеству пилопродукции и к раскрою сырья. Определены нормы расхода сырья. Дается описание технологических процессов в лесопильном производстве, типы оборудования как на участках подготовки сырья к раскрою, так и на участках формирования сечений....

рейтинг: 0 + - −

цена: 15.05 руб.

Пищевая химия - 6-е издание

Нечаев А.П.

Нет на складе

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания....

рейтинг: 0 + - −

цена: 129.5 руб.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни - 3-е издание

Нет на складе

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разумовского. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии....

рейтинг: 0 + - −

цена: 53.5 руб.

Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы. Библия бариста: новые технологии вкуса

Нет на складе

Книга составлена в качестве основного учебного пособия для подготовки бариста и содержит подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в барах и ресторанах. Также здесь собраны оригинальные рецепты приготовления кофе, напитков и коктейлей на его основе, представленные в формате иллюстрированных мастер-классов....

рейтинг: 0 + - −

цена: 26.05 руб.

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

Стин Д.П.

Нет на складе

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта....

рейтинг: 0 + - −

цена: 20.52 руб.

Структура полимеров - от молекул до наноансамблей

Рамбиди Н.Г.

Нет на складе

Молекулярная структура во многом определяет свойства вещества и пути его практических применений. Параметры структуры полимерных молекул, содержащих десятки и сотни тысяч различных атомов, естественным образом образуют ряд последовательных уровней, характеризующих их строение. При переходе от одного уровня к последующему ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 11.07 руб.

Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания

Антонова Р.П.

Нет на складе

В книге собраны рецептуры уникальных напитков, таких как: аперитивы, айс-кримы, глинтвейны, гроги, крюшоны, квасы, коктейли, меды, пунши, сбитни, флипы, физы, эликсиры. Помимо рецептур в книгу включены основные правила, технологические инструкции и нормативные материалы по приготовлению и производству напитков. Кроме того, имеется раздел по производству безалкогольных напитков для торговли....

рейтинг: 1 + - −

цена: 4.5 руб.

Ресторанная кухня. Здоровое меню

Федотова И.Ю.

Нет на складе

Здоровое питание сегодня стало непременным атрибутом для тех, кто стремится улучшить свое качество жизни. Книга "Ресторанная кухня: Здоровое меню" из гастрономической серии для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров" представляет свежий, неординарный взгляд шеф-поваров лучших ресторанов Москвы на тему здоровой еды - вкусной, красивой и полезной....

рейтинг: 0 + - −

цена: 13.1 руб.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Более 850 рецептов - 17-е издание

Голунова Л.

Нет на складе

Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения....

рейтинг: 7 + - −

цена: 70.4 руб.

Кулинария: Учебное пособие

Мальчикова И.Г.

Нет на складе

Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий....

рейтинг: 0 + - −

цена: 8.15 руб.

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Нет на складе

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 18 руб.