Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: 477 рецептур - 13-е издание

Павлов А.

Издательство: ПрофиКС, 2010 г.
Твердая обложка, 296 стр.
ISBN 978-5-904283-03-2
Тираж: 700 экз.
Формат: 60x90/16

рейтинг: 1 + - −

От издателя

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции.

Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Лучшие книги этого раздела

Отзывы (написать)