Переработка рыбы и морепродуктов

Васюкова А.Т.

Издательство: Дашков и Ко, 2009 г.
Мягкая обложка, 104 стр.
ISBN 978-5-394-00345-5
Тираж: 1000 экз.
Формат: 60x84/16

рейтинг: 0 + - −

цена:
4.85 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.