Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Издательство: ПрофиКС, 2011 г.
Мягкая обложка, 208 стр.
ISBN 978-5-903039-37-1
Тираж: 1000 экз.
Формат: 60x90/16

рейтинг: 0 + - −

От издателя

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.
Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры, разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок.

Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Лучшие книги этого раздела

Отзывы (написать)