Пищевая химия - 6-е издание

Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Траубенберг С.Е.

Издательство: ГИОРД, 2015 г.
Твердая обложка, 672 стр.
ISBN 978-5-98879-196-6
Формат: 145x215

рейтинг: 0 + - −

От издателя

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Лучшие книги этого раздела

Отзывы (написать)