Кулинария: Учебное пособие

Мальчикова И.Г., Мурадова Е.О.

Издательство: Альфа-Пресс, 2013 г.
Твердая обложка, 368 стр.
ISBN 979-5-98281-067-9
Тираж: 5000 экз.
Формат: 60x90/16

рейтинг: 0 + - −

От издателя

Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных и кондитерских изделий. Особое внимание уделяется лечебному питанию, а также сведениям о пищевой ценности и качестве продуктов.
Для студентов средних специальных учебных заведений.

Мурадова Е.О. (посмотреть все)

Лучшие книги этого раздела

Отзывы (написать)