Легкая и пищевая промышленность

Применение красителей. Учебное пособие

Мельников Б.М.

Нет на складе

Рассмотрены теоретические и практические вопросы применения красителей в текстильной, химической, целлюлозно-бумажной, кожевенно-меховой, лакокрасочной промышленности, а также в других сферах жизнедеятельности человека. Приведены сведения о красителях и объектах их применения. В настоящем, третьем, издании известного пособия ...

рейтинг: -1 + - −

цена: 4.73 руб.

Ресторанная кухня. Здоровое меню

Федотова И.Ю.

Нет на складе

Здоровое питание сегодня стало непременным атрибутом для тех, кто стремится улучшить свое качество жизни. Книга "Ресторанная кухня: Здоровое меню" из гастрономической серии для профессионалов "Мастер-классы знаменитых поваров" представляет свежий, неординарный взгляд шеф-поваров лучших ресторанов Москвы на тему здоровой еды - вкусной, красивой и полезной....

рейтинг: 0 + - −

цена: 13.1 руб.

Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца

Назаров О.В.

Нет на складе

Новой книге Олега Назарова "Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца", безусловно, суждено стать "бомбой" на рынке профессиональной литературы по ресторанному бизнесу. Это настоящая "энциклопедия ресторанного воровства", и ее просто обязан прочитать каждый владелец ресторана, чтобы знать, как его обкрадывает ...

рейтинг: 5 + - −

цена: 12.42 руб.

Переработка рыбы и морепродуктов

Васюкова А.Т.

Нет на складе

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий....

рейтинг: 0 + - −

цена: 4.85 руб.

Структура полимеров - от молекул до наноансамблей

Рамбиди Н.Г.

Нет на складе

Молекулярная структура во многом определяет свойства вещества и пути его практических применений. Параметры структуры полимерных молекул, содержащих десятки и сотни тысяч различных атомов, естественным образом образуют ряд последовательных уровней, характеризующих их строение. При переходе от одного уровня к последующему ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 11.07 руб.

Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и технологии

Стин Д.П.

Нет на складе

Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта....

рейтинг: 0 + - −

цена: 20.52 руб.

Справочник по лесопилению

Нет на складе

В справочнике приведены сведения о пиловочном сырье и продукции лесопиления. Изложены технологические требования к качеству пилопродукции и к раскрою сырья. Определены нормы расхода сырья. Дается описание технологических процессов в лесопильном производстве, типы оборудования как на участках подготовки сырья к раскрою, так и на участках формирования сечений....

рейтинг: 0 + - −

цена: 15.05 руб.

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Нет на складе

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 18 руб.

Новое в пивоварении

Нет на складе

Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями, внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х гг. В первых главах рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки....

рейтинг: 0 + - −

цена: 29.9 руб.

Переработка мяса птицы

Сэмс А.Р.

Нет на складе

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 21.75 руб.

Технология экструзионных продуктов

Остриков А.Н.

Нет на складе

В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 7.85 руб.

Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков

Гуревич П.А.

Нет на складе

В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты. Книга предназначена специалистам, работающим ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 12.26 руб.