Технология экструзионных продуктов

Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Платов К.В., Василенко В.Н.

Издательство: Проспект Науки, 2007 г.
Мягкая обложка, 204 стр.
ISBN 5-903090-04-4
Тираж: 2000 экз.
Формат: 60x88/16

рейтинг: 0 + - −

От издателя

В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания.

Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов.

Лучшие книги этого раздела

Отзывы (написать)