Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков

Гуревич П.А., Докучаева И.С., Герасимов М.К.

Издательство: Проспект Науки, 2007 г.
Твердая обложка, 448 стр.
ISBN 5-903090-05-2
Тираж: 5000 экз.
Формат: 60x90/16

рейтинг: 0 + - −

цена:
12.26 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и способам обнаружения фальсификации, приведены технологические расчеты.

Книга предназначена специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также студентам, обучающимся по специальности 260204 "Технология бродильных производств и виноделие" (направление 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья"). Книга будет полезна широкому кругу читателей.