Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Зайко Г.М., Джум Т.А.

Издательство: Магистр, 2011 г.
Твердая обложка, 557 стр.
ISBN 978-5-9796-0060-6
Тираж: 2000 экз.
Формат: 60x90/16

рейтинг: 0 + - −

цена:
6.08 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционнодиспетчерской службы, организации производства продукции общественного питания.
Рассмотрены основы процесса обслуживания потребителей, приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств. Даны рекомендации по обслуживанию праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей, участников симпозиумов, конференций.
Пособие предназначен для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», а также для инженерно-технических работников предприятий общественного питания.