Натуральные и искусственные подсластители: Свойства и экспертиза качества

Рудаков О.Б., Полянский К.К.

Издательство: ДеЛи принт, 2009 г.
Мягкая обложка, 252 стр.
ISBN 978-5-94343-186-9

рейтинг: 0 + - −

цена:
17.78 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В издании рассмотрен химический состав, структура различ-ных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современ-ные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой продукции, в том числе подсластителей и биологически активных добавок. В монографии имеется полезный справочный материал, применимый в повседневной практической работе технолога, эксперта и сотрудника испытательной лаборатории. Книга предназначена для инженерно-технических работников сахарной и пищевой промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.