Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие для ссузов - 2-е издание

Богушева В.И.

Серия: Среднее профессиональное образование

Издательство: Феникс, 2010 г.
Твердая обложка, 384 стр.
ISBN 978-5-222-16649-9
Тираж: 3000 экз.
Формат: 84x108/32

рейтинг: 0 + - −

цена:
6.14 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.

Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.