Технология кондитерских изделий. Практикум: учебное пособие

Олейникова А.Я.

Издательство: ГИОРД, 2015 г.
Твердая обложка, 600 стр.
ISBN 978-5-98879-182-9
Формат: 145x215

рейтинг: 0 + - −

цена:
130.1 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.