Книги автора Богушева В.И.

Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие для ссузов - 2-е издание

Богушева В.И.

Нет на складе

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур....

рейтинг: 0 + - −

цена: 6.14 руб.