Биохимия мышц и мяса

Рогожин В.В.

Издательство: ГИС, 2009 г.
Твердая обложка, 240 стр.
ISBN 5-98879-021-6
Тираж: 5000 экз.
Формат: 60x90/16

рейтинг: 1 + - −

цена:
10.54 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, тропонин, альфа-актинин) и саркоплазматических белков.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 311200 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.