Книги серии Научные основы и технологии

Структура и текстура пищевых продуктов: Продукты эмульсионной природы

МакКенна Б.М.

Нет на складе

В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 24.6 руб.

Новое в пивоварении

Нет на складе

Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями, внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х гг. В первых главах рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки....

рейтинг: 0 + - −

цена: 29.9 руб.

Упаковка на основе бумаги и картона

Кирван М.Ж.

Нет на складе

Рассмотрены все основные виды упаковки на основе бумаги и картона, а также сырье для их производства. Подробно описаны необходимые свойства и показатели, от которых зависят внешний вид и эксплуатационные характеристики упаковки. Отдельные главы посвящены 12 типам картонно-бумажной упаковки, оборудованию для их производства и способам применения....

рейтинг: 0 + - −

цена: 18.44 руб.

Пищевые эмульгаторы и их применение

Хазенхюттл Д.

Нет на складе

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок. В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 17.36 руб.

Переработка мяса птицы

Сэмс А.Р.

Нет на складе

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия ...

рейтинг: 0 + - −

цена: 21.75 руб.