Технология и организация услуг питания

Горенбургов М.А.

Издательство: Academia, 2012 г.
Твердая обложка, 240 стр.
ISBN 978-5-7695-68
Формат: 60х90/16

рейтинг: 0 + - −

От издателя

Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»).

Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфика, характерная для предприятий питания различного назначения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования.

Лучшие книги этого раздела

Отзывы (написать)