Технология производства мучных кондитерских изделий

Апет Т.К., Пашук З.Н.

Издательство: Вышэйшая школа, 2002 г.
Твердая обложка, 396 стр.
ISBN 985-06-0657-6

рейтинг: 4 + - −

цена:
2.5 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

Для учащихся специальностей «Общественное питание», «Хлебопекарное производство» ПТУ. Может быть использовано при подготовке мастеров-кондитеров для пищевой промышленности и предприятий общественного питания.

Изложены современные технологии выработки мучных кондитерских изделий, приведены рецептуры изделий, пользующихся повышенным спросом покупателей, и методика их расчета. Описываются новые виды сырья, подготовка его к производству, технология приготовления выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов, печенья, пряников. Приводятся рецепты кондитерских изделий, которые можно приготовить в домашних условиях.