Лактоза и ее производные

Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Синельников Б.М., Серов А.В., Рябцева С.А.

Издательство: Профессия, 2007 г.
Твердая обложка, 770 стр.
ISBN 978-5-93913-137-7
Тираж: 400 экз.
Формат: 70х100/16

рейтинг: -1 + - −

цена:
19.56 белорусских рублей

Нет на складе

От издателя

В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных.
Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья (ЛСС). Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного сахара.
Большое внимание уделено трансформации лактозы в лактулозу с использованием различных способов, дано теоретическое обоснование и рассмотрены технологические параметры производства лактулозы различного уровня качества. Изложены физико-химические и биотехнологические основы рациональных технологий других производных лактозы.

Монография была подготовлена в преддверии симпозиума Международной Молочной Федерации (Россия, г. Москва, май, 2007 г.). Она предназначена для специалистов молочной отрасли, сотрудников научно-исследовательских и учебных организаций; будет полезна специалистам пищевой промышленности, медицинским работникам и животноводам.